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〉西餐製備與實習
- 課程代碼/開課名稱
- D570231316 西餐製備與實習
- 開課學院/系所名稱
- 民生學院-餐旅管理學系
- 職員代碼/開課老師
- 052027 嚴雯聖
- 開課學期
- 107-1
- 修課人數
- 24
- 成果說明
- 課程的主題涵蓋西餐發展歷史、廚房職務制度(brigade system)、香辛料之運用、西餐烹飪技巧類別、高湯、醬汁與湯品的分類、香辛料使用與保存、沙拉與開胃菜製作技巧、蔬菜與菇類製備技巧、禽類與野味製備、牛肉製備技巧、海鮮製備技巧與穀類和澱粉製備技巧。課程邀請飯店主廚示範傳統與現代醬汁調配之相異特性，以及最後成品呈現時的擺盤技巧與訣竅，增進學生期中團體技術測驗競賽之水平。 課程設計中要求學生運用課堂教授食材製備技巧，以finger food為主題，設計博覽會試吃品項與相關活動，以及當天布置規劃，以協助學生將學期所學知識統整與應用。
- 成果報告
- 西餐製備與實習成果報告
成果介紹
學生於課堂中設計練習博覽會試吃品
課程中邀請飯店主廚擔任業師，示範餐點擺盤
粉絲專頁宣傳
學生製作海報說明試吃餐點的設計理念
現場提供學生設計製做的finger food試吃
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