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課程代碼/開課名稱
D570231316 西餐製備與實習
開課學院/系所名稱
民生學院-餐旅管理學系
職員代碼/開課老師
052027 嚴雯聖
開課學期
107-1
修課人數
24
成果說明
課程的主題涵蓋西餐發展歷史、廚房職務制度(brigade system)、香辛料之運用、西餐烹飪技巧類別、高湯、醬汁與湯品的分類、香辛料使用與保存、沙拉與開胃菜製作技巧、蔬菜與菇類製備技巧、禽類與野味製備、牛肉製備技巧、海鮮製備技巧與穀類和澱粉製備技巧。課程邀請飯店主廚示範傳統與現代醬汁調配之相異特性,以及最後成品呈現時的擺盤技巧與訣竅,增進學生期中團體技術測驗競賽之水平。 課程設計中要求學生運用課堂教授食材製備技巧,以finger food為主題,設計博覽會試吃品項與相關活動,以及當天布置規劃,以協助學生將學期所學知識統整與應用。
成果報告
西餐製備與實習成果報告
成果介紹
學生於課堂中設計練習博覽會試吃品
課程中邀請飯店主廚擔任業師,示範餐點擺盤
粉絲專頁宣傳
學生製作海報說明試吃餐點的設計理念
現場提供學生設計製做的finger food試吃
現場提供學生設計製做的finger food試吃
成果報告:
西餐製備與實習成果報告
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